Gratänger & suffléer

Potatis- och äpplegratäng

Viktor — Wed, 17 Feb 2010 10:55:16 +0000

Smörj en stor, grund, ugnsfast form. Skala potatis och lök. Skär löken i mycket tunna ringar. Dela potatis och äpple i tunna skivor.

Varva potatis, äpple, lök och kryddor i den smorda formen och avsluta med ett lager potatis. Riv osten och fördela den jämnt ovanpå. Blanda grädde och mjölk och häll över gratängen.

Gratinera ca 45 minuter i 175°. Låt gratängen vila 5 minuter innan servering.

Fyllda pannkakor

Viktor — Fri, 18 Dec 2009 11:55:13 +0000

Börja med pannkakssmeten. Blanda de två mjölsorterna och salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Häll i resten av mjölken. Vispa i äggen, ett åt gången. Låt smeten stå och svälla en liten stund och grädda sen pannkakorna.

Riv morötterna och strimla purjolöken. Skiva champinjonerna. Värm dem i en gryta på svag värme. När vattnet som bildas har kokat in, tillsätt olja, purjolök och morötter. Låt det fräsa i 10 minuter.

Rör ut mjölet med lite av mjölken till stuvningen. Koka upp resten av mjölken och rör ner mjölblandningen och smör. Tillsätt vinet och smaksätt med riven muskot, salt och svartpeppar.

Häll de frästa grönsakerna i stuvningen och fördela fyllningen på pannkakorna. Rulla ihop dem och lägg på ett ugnssäkert fat.

Strö riven ost över pannkakorna och grädda ca 15 minuter i 200°.

Makaronisufflé

Viktor — Fri, 05 Jun 2009 16:39:10 +0000

Börja med att koka makaronerna. Under tiden de kokar, smält smöret och honungen i en gryta. Låt det stå att svalna.

Skilj äggulorna från äggvitorna. Blanda äggulor, keso, makaroner och yoghurt i en stor bunke. Tillsätt det svalnade honungssmöret.

Vispa äggvitorna hårt med elvisp tills det går att vända upp och ner på dem utan att det rinner ut. Blanda försiktigt, vänd ner, äggvitorna med det övriga. Häll smeten i en väl smord form. Täck suffléen med ströbröd och grädda 20-30 minuter i 190°.

Lasagne med keso och morötter

Viktor — Sun, 04 Jan 2009 11:08:56 +0000

Hacka lök och riv morötter. Bryn grönsakerna lätt i olja i en gryta. Häll i de krossade tomaterna och vattnet. Låt såsen koka sakta under lock 15 minuter. Blanda sen i keso och kryddor.

Börja med ett lager sås i botten av en ca 25x35 cm stor form. Varva lasagneplattor, sås och riven ost i tre lager, avsluta med ett fjärde lager lasagneplattor och täck med sås och riven ost överst. Grädda ca 30 minuter i 225° tills lasagneplattorna är mjuka.

Spaghettigratäng med jordnötter

Viktor — Wed, 17 Dec 2008 13:27:13 +0000

Bryt spaghettin i små bitar och koka den, gör såsen under tiden. Finhacka lök och fräs i smör i en gryta. Rör i mjölet tills det inte är några klumpar. Tillsätt fil. Rör ner senap, tabasco, salt och svartpeppar. Rör hela tiden tills det tjocknar så att såsen inte bränns vid.

Hacka jordnötter och oliver. Riv osten. Varva spaghetti, ost, nötter, oliver och sås i en djup form. Avsluta med ett lager spaghetti och sen ett lager sås överst. Strö till sist ett lager ströbröd över såsen. Gratinera ca 25 minuter i 175°.

Potatisgratäng i lergryta

Viktor — Mon, 20 Oct 2008 12:54:57 +0000

Låt lergrytan ligga i blöt i 15 minuter. Skala potatis och lök. Skiva potatisen tunt och finhacka löken. Pressa vitlöksklyftorna och blanda med mjölk, crème fraiche, salt och svartpeppar.

Varva potatis, lök, ost och mjölkblandningen i lergrytan. Mest potatis i botten och mest mjölkblandning överst.

Sätt in gratängen i kall ugn. Sätt värmen på 200° och grädda i ca 1,5 timme.

Skiva tomaterna. Lägg på ett lager skivade tomater och täck med ostskivor mot slutet av gräddningen.

Lasagne med fetaost och soltorkad tomat

Viktor — Mon, 20 Oct 2008 12:21:13 +0000

Börja med spenatsåsen. Hacka löken och pressa vitlöksklyftorna. Fräs det i olivolja. Tillsätt den frysta spenaten. När den har tinat, tillsätt kryddorna, de krossade tomaterna och chilisåsen. Låt det puttra några minuter.

Börja under tiden med bechamelsåsen. Vispa mjölet med lite av mjölken. Värm resten av mjölken och vispa sen i mjölblandningen. Vispa tills såsen tjocknat. Krydda med riven muskotnöt, svartpeppar och salt.

Klipp de soltorkade tomaterna i bitar och koka ca 5 minuter i vatten. Riv osten och smula fetaosten.

Häll knappt hälften av bechamelsåsen i en ca 25x35 cm stor form. Varva lasagneplattor, spenatsås, smulad fetaost och soltorkade tomater i tre lager. Avsluta med ett fjärde lager plattor och täck med bechamelsås och den rivna osten. Grädda 25-30 minuter i 225°.

Makaronigratäng

Viktor — Fri, 05 Sep 2008 10:00:04 +0000

Koka makaronerna under tiden du gör grönsakssåsen. Hacka löken, pressa vitlöksklyftorna, skär squashen i bitar och riv morötterna. Fräs först löken i olja några minuter. Tillsätt sen övriga grönsaker och låt allt fräsa ytterligare några minuter.

Klipp wakame i lagom stora bitar och tillsätt tillsammans med buljongextrakt och basilika. Låt såsen koka ihop 10-15 minuter. Rör ner persiljan i såsen.

Gör ostsåsen, börja med att röra ut mjölet med lite av mjölken. Koka upp resten av mjölken och rör ner redningen och smör. Smaksätt med muskot och örtsalt. Låt såsen sjuda några minuter på svag värme. Rör om då och då och tillsätt den rivna osten allra sist.

Lägg hälften av de kokta makaronerna på botten av en smord form. Häll på grönsakssåsen och fördela resten av makaronerna ovanpå. Häll till sist på ostsåsen. Gratinera 20-25 minuter i 225°.