Pajer & pizzor

Champinjonpaj

Viktor — Wed, 28 Apr 2010 17:27:07 +0000

Smula arame och lägg det i blöt i vattnet. Blanda mjöl och riven ost. Finfördela smöret i mjölblandningen till en grynig massa. Tillsätt vatten och arame och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt minst 1 timme.

Skiva champinjonerna och hacka löken. Värm svampen i en gryta, först på svag värme. När vattnet som bildas har kokat in tillsätt löken och smöret. Låt det fräsa några minuter.

Krydda med svartpeppar och salt. Strö över mjöl och späd med mjölk och grädde. Låt puttra 10 minuter och krydda sen med soja och sherry.

Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel. Förgrädda 15 minuter i 225°.

Strimla purjolöken och koka den knappt mjuk. Lägg den sen i pajskalet. Täck med svampstuvningen och strö över den rivna osten. Grädda ytterligare 5 minuter i 250°.

Servera tillsammans med potatissallad.

Palsternackspaj

Viktor — Mon, 03 Aug 2009 07:49:12 +0000

Finfördela smöret i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt minst 1 timme.

Riv palsternackorna grovt. Koka upp vatten och tillsätt smöret. Lägg i palsternackorna och låt dem koka i 2 minuter. Slå av vattnet och låt dem svalna.

Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel. Förgrädda pajskalet 15 minuter i 225°.

Vispa ihop grädde, ägg, persilja, salt och svartpeppar. Blanda i palsternackorna och osten och lägg fyllningen i pajskalet.
Grädda ytterligare ca 40 minuter i 175°.

Piroger med spenat och keso

Viktor — Fri, 08 May 2009 21:58:48 +0000

Rör ut jästen i ljummet vatten och tillsätt honung. Låt det stå i 5 minuter. Tillsätt salt och rör i mjöl, lite åt gången. Rör ihop degen med en träsked, gärna i 8-10 minuter. Rör in olivoljan i degen och ställ den därefter på jäsning på ett varmt ställe ca 1 timme.

Hacka löken och pressa vitlöksklyftorna. Fräs det i olja i en stekpanna. Tina spenaten i en gryta. När spenaten är tinad, tillsätt den frästa löken, keso och ost. Smaksätt med riven muskotnöt, salt och svartpeppar. Låt fyllningen rinna av i 5-10 minuter.

Knåda degen lätt och dela den i 8-10 lika stora delar. Kavla ut delarna till rundlar, ca 20 cm i diameter. Kavla inte ut degen för tunn eftersom fyllningen i så fall kan rinna ut när den gräddas. Lägg rundlarna på en smord plåt. Fördela fyllningen på ena halvan och vik ihop till en halvmåne. Pressa ihop den runda kanten med en mjölad gaffel.

Pricka översidan med gaffeln och grädda ca 20 minuter i 200° tills pirogerna fått en gyllenbrun färg.

Spenat- och ostpaj

Viktor — Mon, 01 Dec 2008 16:21:51 +0000

Blanda mjöl och salt. Finfördela smöret i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt medan du gör det andra.

Tina spenaten. Strimla purjolöken och fräs i lite smör. Pressa i vitlöksklyftorna.

Kavla ut pajdegen och klä en pajform med hög kant. Nagga degen med en gaffel och förgrädda 15 minuter i 200°.
Fördela purjolöken och den rivna osten på pajskalet. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och svartpeppar. Blanda i den tinade spenaten och häll blandningen över purjolöken.

Grädda pajen 40-45 minuter i 200° tills fyllningen stelnat.

Morotspizza

Viktor — Mon, 20 Oct 2008 14:27:43 +0000

Blanda mjöl, bakpulver och salt till degen. Fördela fettet till en grynig massa. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg. Tag upp på bakbordet och knåda lätt. Kavla ut degen direkt på plåten.

Riv morötter, hacka lök och pressa vitlök. Fräs det i olja en liten stund. Tillsätt passerade tomater, örtkryddor och lagerblad. Låt röran sjuda 10-15 minuter tills den tjocknat. Smaksätt med tomatpuré och salt. Ta till sist bort lagerbladet.

Fördela fyllningen på degen. Skär tomaterna i skivor och paprikorna i tunna ringar och fördela tillsammans med oliver på fyllningen. Strö till sist den rivna osten över pizzan.

Grädda 10-15 minuter högt upp i ugnen i 250°.

Broccolitårta

Viktor — Wed, 01 Oct 2008 16:46:59 +0000

Blanda grahamsmjöl och salt. Finfördela smöret i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt minst 1 timme.

Dela broccolin i buketter. Koka dem i lättsaltat vatten 3-4 minuter och låt sen rinna av. Hacka paprikorna. Skiva champinjonerna och lägg de i en gryta. Värm dem på svag värme. När vattnet som bildas har kokat in, tillsätt lite olja och lägg i paprikan. Fräs det några minuter på hög värme.

Ta undan knappt hälften av degen. Kavla ut resten och lägg i form med höga kanter. Lägg de frästa grönsakerna och broccolin på degen.
Rör ihop crème fraiche, det mesta av äggen och kryddorna. Häll blandningen över grönsakerna. Kavla ut resten av degen och lägg som ett lock över tårtan. Pressa samman locket med bottens kanter och pricka det med en gaffel. Använd resten av äggen till att pensla tårtan. Grädda 20 minuter i 200° tills översidan fått en gyllenbrun färg.

Chilipaj

Viktor — Thu, 04 Sep 2008 10:02:22 +0000

Smula arame och lägg i blöt i vattnet. Finfördela smöret i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arame och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt minst 1 timme.

Hacka paprikan och löken. Fräs löken och tillsätt vita bönor, paprika, kryddor och tomatpuré. Låt det puttra några minuter.

Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel. Grädda 15 minuter i 225°.

Häll fyllningen i pajskalet och strö över osten. Grädda ytterligare 20 minuter i 225°.